Konec sezone paradajza ni konec pridelka. Z dobrim spravilom in pravilnim skladiščenjem lahko jeste sveže paradajznike še 6-8 tednov po zadnji berbi. Tudi zeleni plodovi se naknadno dozorijo. Tukaj so vse tehnike.
Kdaj pobrati paradajznik
Optimalen čas pobiranja:
- Za takojšnjo uporabo: ko je popolnoma zrel (rdeč, mehka kožica)
- Za 2-3 dni shrambo: ko je 90% zrel (rdeča-rumena)
- Za pošiljanje ali daljše: ko je 50-70% zrel (oranžen)
Konec sezone (oktobra ob napovedi prvega mraza): poberete vse, tudi zelene. Vendar samo plodove, ki so že začeli rdečiti ali so v "breakerski" fazi (rumenkasti).
Popolnoma zeleni plodovi ne bodo dozoreli — uporabite jih za marmelado, "fried green tomatoes" ali kompot.
Dozorevanje zelenih plodov
Klasičen način dozorevanja zelenih paradajzov:
- Operite jih in posušite
- Položite v kartonski škatli v eni plasti
- Dodajte 1-2 jabolka ali banano (oddajata etilen, ki sproži dozorevanje)
- Pokrijte z papirno krpo
- Hranite pri 15-20°C, v temi
- Preverite vsake 2-3 dni — uporabite zrele, odstranite gnile
Shranjevanje svežih plodov
Pravila za sveže paradajznike:
- NIKOLI v hladilnik (pod 12°C uniči aromo)
- Pri sobni temperaturi, peciljkom navzgor
- V eni plasti, da ne stiska drug drugega
- Stran od jabolk in banan (razen če želite hitreje dozoreti)
Trajnost:
- Popolnoma zreli: 3-5 dni
- 90% zreli: 7-10 dni
- 50-70% zreli: 2-3 tedne
Konzerviranje in zamrzovanje
Tri klasične metode dolgoročnega shranjevanja:
1. Sušenje:
- Razrežite na pol
- Sušite v dehidratorju (60°C, 8-10 ur) ali na soncu (3-5 dni v rastlinjaku)
- Hranite v olju z začimbami ali v zaprtih kozarcih
2. Zamrzovanje (najpreprosteje):
- Operite, posušite, narežite na koščke
- Zamrznite v vrečkah
- Trajanje: 12 mesecev v zamrzovalniku
- Uporaba: samo za kuhanje (nizkajo strukturo)
3. Vlaganje (mezgani, omake, ajvar):
- Vlažna toplota 100°C 15 minut
- V steriliziranih kozarcih z metalnim pokrovom
- Trajanje: 2 leti pri hladnem in temnem
Shranjevanje semen za prihodnje leto
Za open-pollinated (ne hibridne F1) sorte lahko shranite seme:
- Izberite najboljši plod (zdrav, brez bolezni)
- Razrežite ga, izstisnite seme v kozarec z malo vode
- Fermentirajte 2-3 dni (mahuna se ločia)
- Sperite skozi sito
- Posušite na papirnati brisači 5-7 dni
- Shranite v zaprtem kozarcu pri sobni temperaturi
Trajnost: 4-6 let pri pravilnem shranjevanju.
"Semena, ki si jih nabereš sam, so prilagojena tvojemu vrtu, klimi in tlam. Vsako leto so boljša." — slovenski semenoslovec
Pravilno spravilo + skladiščenje + konzerviranje pomeni 12 mesecev paradajza iz lastnega vrta. Polna samooskrba je dosegljiva tudi v majhnem rastlinjaku.
Rastlinjak za polno samooskrbo
20 m² rastlinjaka pokriva celoletno potrebo družine 4 oseb po paradajzniku, paprikah in kumarah. Naš Profi model.
Poglejte Profi rastlinjake